Bolo de brigadeiro e a fika sueca

A fika eh um hábito sueco. No ambiente de trabalho, quer dizer o break de toda a tarde, religiosamente as 3:00 da tarde, com um copo de café ou chá, para aqueles que como eu nao gostam do gosto amargo do cafe. As vezes a fika inclui algum bolinho. Esse eh o sentido mais generico da palavra: um bolinho para acompanhar um cafe, que pode ser tomado em casa com os amigos, familia, namorido, etc. Sair para uma fika quer dizer ir a cafe, muitas vezes eh um programa a dois. Em geral com uma amiga ou amigo muito proximo, para ter uma conversa legal, mas tambem pode ser um momento em que voce quer conhecer melhor alguem. Com objetivos "amorosos" ou nao.

Como eu sou muito fraca para bebida, acho uma fika muito mais gostosa do que um chopp. A menos eh claro que seja sexta a noite! :-)

Na universidade, temos a StatFika toda quinta-feira. Eh a fika do departmento de estatistica antes do seminario semanal. Como funciona? Uma doutoranda organiza uma lista com o responsavel por trazer o doce daquela semana. Algumas pessoas compram na padaria mais próxima, mas o legal mesmo eh trazer o seu.

O meu problema eh que bolos e sobremesas em geral nao sao o meu forte. Eh mais facil eu me imaginar fazendo um leitao a pururuca, do que um simples bolo de cenoura. Bem, estou na metade do meu doutorado, o que quer dizer 2,5 anos e ja fui responsavel pela fika 4 vezes, das quais, na primeira esqueci o fermento do bolo de cenoura, na segunda fiz alguma coisa medíocre, na terceira eu esqueci... Bem, estava comecando a ficar envergonhada! Claro, claro. Bolos nao sao meu forte, mas alto lá! Tambem nao sou tao incapacitada assim! Eis que ontem eu resolvi que capricharia. Perguntei ao Viktor se ele tinha algum pedido especial, ao que ele respondeu: brigadeiro! (essa sou eu mimando as pessoas com comida ha muitos anos). Pensei que enrolar brigadeiro para 30 pessoas estava fora de questao, foi entao que eu pensei em fazer um bolo de brigadeiro (receita do tudogostoso). Foi um sucesso, duas pessoas me pediram a receita (que eu ja traduzi) e o Viktor mandou um email avisando que eu tinha feito bolos lindos! :-)

________________________________________________

Bolo de brigadeiro

Ingredientes

Massa:
3 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
2 xícaras de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de nescau
1 colher de sopa de fermento

Recheio e cobertura:
3 colheres de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
5 colheres de nescau
100ml de creme de leite

Calda:
1 copo de leite
2 colheres de chocolate

Decoração:
Granulado ou raspas de chocolate


Modo de Preparo

Massa:
Bata os 3 primeiros ingredientes no liquidificador e reserve.
Peneire os demais ingredientes secos todos juntos, duas vezes, para ficarem bem misturados.
Coloque em uma vasilha os ingredientes já batidos do liquidificador
sobre o líquido acrescente vagarosamente os ingredientes secos já peneirados, mexendo suavemente.
Asse em forma untada e enfarinhada, a 180C por 45min.

Recheio:
Misture tudo, (menos o creme de leite) e leve ao fogo, até o ponto de brigadeiro (o ponto de brigadeiro é quando desgrudar do fundo da panela).
Quando tirar do fogo junte o creme de leite sem soro e misture bem.

Calda:
Misture bem o leite com o chocolate.

Montagem:
Corte o bolo ao meio, com ajuda de uma colher, umedeca a massa com um pouco da calda e recheie com um pouco menos da metade do recheio.
Coloque a outra metade da massa, umedeca a massa com o restante da calda
Cobra com o recehio e decore com granulado ou raspas de chocolate.

Love goes through the stomach

Bem, hoje não vou postar receita.
Vou postar um trecho espetacular do livro "Casa dos amores impossíveis" da espanhola Cristina Barrio. Esse texto para mim é síntese do que venho experimentando há anos: todas as línguas tem uma expressão para o ditado: o caminho para o coração eh pelo estomago. Ou como dizemos mais vulgarmente no Brasil: homem (ou o ser amado) se prende pelo estômago!

---------------------------------------------------------------------

As mãos de Santiago não demoraram a se afundar em uma tigela de gemas de ovo. Escancarou a janela. Não cozinhava desde que Olvido morrera. Às gemas acrescentou farinha, açúcar, uma pitada de sal; seus dedos misturaram os ingredientes transformando-os em uma massa na qual afundou apenas o indicador e o dedo médio da mão direita para besuntar um pouco no mamilo e comprovar a consistência. Estava perfeita. Beijou aquele punhado de massa e uniu-o ao rosto. Sabia que Úrsula o estava observando de sua janela. Ela não se escondia. Observara-o, de início divertida, depois concentrada na ondulação das mãos, na grossura de seus lábios, nas gotas de suor sobre a testa, cuja anatomia podia intuir percorrendo suas têmporas, rosto, queixo. E ela também suava, o calor de fins de julho cozinhava o patio com o silencio dos canos e os sinais de mofo; ela também sentia a suavidade da massa. Santiago abriu uma rede de limões e raspou a casca de um deles até que as raspas ficaram em um montinho, tao eriçadas e solitárias que se convertiam em um púbis de ouro. Ele o observou com veneração, como se observasse uma paisagem que podia esmigalhar em suas mãos, chupar, cheirar. E assim fez. Em seguida, jogou as raspas na massa, estendeu-a sobre a bancada com a ajuda de um rolo e pintou com ovo o rosto de Úrsula. Ela nunca vira uma forma de cozinhar como aquela; era um ritual que fazia com que ela sentisse no estomago o desejo de comer o cozinheiro em vez do bolo. Nunca observara alguém cozinhar com tanto amor, com um amor sólido, liquido, gasoso; um amor que atravessava o patio e agigantava as coroas de petúnias, transformando o parapeito em uma selva que abria caminho entre o inevitável.

[…]

Sozinha com o bolo, Úrsula lembrou como Santiago acariciava os ingredientes – as gemas de ovo, a farinha, o acucar, as raspas de limão – como os cheirava, beijara, como suas mãos os misturaram; a massa escorrendo de um mamilo, os lábios entreabertos, as gotas lambendo sua testa. Ela ficava excitada de de pensar no amor com que o cozinhara, excitada de pensar que esse amor agora estava ali dentro, que era para ela e podia comê-lo. Arrancou umas migalhas e degustou-as lentamente, esmagando-as com a língua contra o palato. Sentia o gosto de Santiago na boca. Beliscou um pedaço maior, e depois mais outro, frutado com um toque de canela, vivo, puro, e um aroma apenas levemente perceptível de açúcar e chuva que incendiou-lhe os seios.

Almondegas

Almondegas é o prato nacional da Suecia. Por aqui, come-se almondegas de uma forma muuuuito diferente da nossa no Brasil. Com molho marrom feito a base de creme de leite, batatas e geleia.

Mas a receita que postarei hoje eh bem brasileira, do tudogostoso. Fez ate meu namorado reclamar: nao eh assim que meu pai faz almondegas.... Haha, com certeza há infinitos modos de se fazer almondegas, mas essa receita eh incrivel. A melhor que eu ja fiz, as almondegas ficam bem durinhas. Amei!

_____________________________


Almondegas

Ingredientes

500 g de carne moída
1 cebola bem picada (60 g)
1 ovo
100 ml de farinha de rosca
Azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

1 lata de molho de tomate


Modo de Preparo

• Reserve duas colheres de sopa de cebola para o molho.
• Misture a carne com o ovo, a cebola restante, o sal, e a pimenta
• Agregue a farinha até dar o ponto de enrolar as almôndegas
• Faça pequenas bolinhas
• Em uma panela com um pouco de azeite, frite as almôndegas selando-as em fogo alto
• Retire as almôndegas e reserve
• Em outra panela frite a cebola reservada em azeite.
• Adicione o molho de tomate e cozinhe em fogo baixo
• Na mesma panela da almôndega, elimine o excesso de azeite e coloque o molho de tomate, colocando as almôndegas para cozinhar por alguns minutos
• Em cerca de 15 minutos as almôndegas estarão totalmente cozidas e o prato estará pronto

P.S.: Eu particularmente, prefiro servir o molho de tomate ao lado das almondegas ao inves de cozinha-las nele, mas essa deve ser influencia da Suecia ;-)

Chilli con carne

As vezes eu penso se deveria mudar a lingua do blog para ingles.
Tenho tantos amigos do mundo todo, e muitos deles me inspiram nas receitas aqui postadas. Ou me pedem as receitas aqui postadas...

Por hora, vou mantendo-o em poretugues. É um vinculo a miha lingua e com os meus amigos que ficam cada dia mais longe...

Enfim, nostalgias a parte, esta receita foi inspirada pela minha amiga alema. Vamos lá, Henrike eh um pouco mais que uma amiga, dividimos nosso escritorio na faculdade. Passamos um enorme numero de horas juntas, no trabalho e no tempo livre. Eh bem verdade que neste ultimo mes nao passei muito tempo livre com ninguem mas com meus livros...

A Henrike eh muito fofa e vez por outra nos traz almoco... Teve esse dia que trouxe chilli con carne, feito com CHOCOLATE! Nao, eu nao sou fa de chocolate, longe disso, mas uma receita que mistura pimenta e chocolate é no minimo interessante... Entao, tive que experimenta-la... Aqui esta a versao da Nigella que eu gostei muito! :-)

________________________________________

Chilli con carne

Ingredientes

500 gramas de carne moida
1 cebola grande picada
1 lata de milho (ou ½ lata e 1 pimentao vermelho)
1 lata de feijão
2 latas de tomate picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
pimenta vermelha (a gosto, eu recomendo 2 bem fortes se não o “chilli” será quase imperseptível)
5 quadradinhos de chocolate escuro
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta

Modo de Preparo

1. Frite a cebola até ficar transparente. Adicione a carne e frite até pegar cor. Se estiver usando pimentao, pique-os e adicione-os à panela. Quando estiverem tenros adicione feijão, tomate e o extrato e o milho. Adicione a pimenta.

2. Cozinhe em um temperamento baixo por meia hora. Adicione o chocolate no final do tempo de cozimento no forno. Em seguida, coloque no forno a 200 graus por uma hora para que os sabores se incorporem.

Sirva com tortillas e sour cream.

Pasta com camarão e rúcula

A primavera está chegando por aqui. Lentamente e com preguica. assim como o domingo no qual achei essa receita.

A primavera é ideal para pratos com frutos do mar, já que chega ao mercado camarao de melhor qualidade. Vantagens de se viver a beira mar. :-)


Estava na casa do novo amor. Estavamos decidindo o que jantar e eu me lembrei de ter visto receitas de macarrao ao frutos do mar, enquanto procurava e decidia a receita do frango marinado que fiz durante a semana.

Encontramos essa receita do Jamie Oliver. Leve e deliciosa assim como a primevera e amores novos :-)

------------------------------------------------

Pasta com camarão e rúcula
Ingredientes

500g de pasta da sua preferência (por exemplo: espaguete)
sal
pimenta do reino
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho descascado e picado
1-2 secas pimentas vermelhas, picadas
400g de camarões descascados crus
100ml vinho branco
 2 colheres de sopa purê de tomate ou 6 tomates secos batidos no liquidificador
 suco e raspas de 1 limão
 2 punhados de rucula


Modo de preparo

Cozinhe a pasta em uma panela grande de água fervente com sal de acordo com as instruções do pacote.
Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e misture o alho e a pimenta.
Quando o alho começar a pegar cor, adicione os camarões e refogue-os por um minuto.
Adicione o vinho branco e o purê de tomate e cozinhe por alguns minutos.
Quando a massa estiver pronta, escorra-a em uma peneira, reservando um pouco da água do cozimento. Misture o macarrão com o molho, esprema o suco de limão, adicione metade da rúcula picada, adicionando um pouco da água do cozimento reservada (opicional) e corrija o tempero.
Divida entre 4 pratos e polvilhe com as raspas de limão e o resto das folhas de rúcula.

Frango marinado em ervas

No meio de muito trabalho, nada mehor do que um jantar gostoso com o novo amor :-)
A comida precisa ser simples ja que nao há muito tempo para os preparativos...

Com um pouquinho de planajamento, um frango marinado eh uma otima escolha para um jantar gostoso e rapido. ;-)

-------------------------------

Frango marinado em ervas

Ingredientes

1 kg de frango (eu usei coxa e sobrecoxa, mas voce pode optar pelo frango inteiro)
1 punhado de salsinha picada
2 colheres de sopa de tomilho
2 colheres de sopa de alecrim
2 colheres de sopa de suco de limao
6 dentes de alho picado
1 colher de sopa de pimenta do reino
½ xicara de azeite
½ xicara de vinho branco
sal

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes, com excecao do frango, no processador.
2. Coloque o frango no marinado. Certifique-se de que há um pouco de marinado sob a pele do frango. Cubra o frango (saco plasticos para congelar comida sao otimos para marinados) e leve a geladeira por 24 horas.
3. Aqueca o forno a 180C. Coloque o frango numa assadeira e leve ao forno por 1h e 15 min.

Torta de Liquidificador de Sardinha

Um dia eu achei, que no dia em que eu e o Cookie Monster finalmente terminassemos nosso complicado relacionamento, eu nunca mais cozinharia.

Engano meu, cozinhar é de fato um ato de amor. E há muitas formas de amar. Nós mesmos, familia, amigos, um novo amor... O tempo passou. A tristeza de um sonho que nao deu certo (quase) passou e eu continuo vivendo bem e feliz, e amando muito e cozinha daqui de casa está a todo vapor! :-)

E por conta de ter comecado o doutorado conheci muita gente nova, interessantissima! E numa dessas minha nova amiga alema, se mudou e como open house fez (por sugestao minha) um jantar interncaional, no qual cada um dos convidados devia levar um prato de colmida tipica do seu país.

Foi em um final de semana em que eu estava muito cansada, entao decidi fazer um prato rapido e garantido, que ja tinha feito antes num outro jantar do mesmo tipo. E como quase sempre acontece, alguem me pediu a receita :-)

Uma foto da mesa do nosso jantar internacional!

Torta de Liquidificador de Sardinha

Ingredientes

Massa

5 unidade(s) de ovo
2 xícara(s) (chá) de leite
2 xícara(s) (chá) de óleo de soja
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
1/2 xicara (cha) de queijo prato ralado

Recheio

2 lata(s) de sardinha com óleo drenada e picada
2 tomates picado(s)
quanto baste de orégano
1 xicara (cha) de ervilhas (congeladas)
Sal e pimenta
1 colher de cha de azeite de oliva


Modo de preparo

Aqueca o forno a 180C.
Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes da massa. Adicione o queijo e fermento e misture a mao.
Misture todos os ingredientes do recheio.
Coloque metade da massa numa assadeira untada e acrescente o recheio e finalize cobrindo com o restante da massa.
Asse em 180C por 35 minutos aproximadament.

Caldeirada de Frutos do Mar

Ano, na minha opinião, só vira se for comemorado à beira mar, com muito calor, roupas brancas e pulando sete ondinhas. Já passei alguns reveillons fora do Brasil, e não achei a menor graça. Talvez em Sidney eu sentisse que o ano virou.

Esse ano, por sorte, deixe os mares do norte, para ter passar o reveillon do jeito que eu mais gosto, no Guarujá, com aquela multidão e alguns amigos muito especiais e a minha irmãzinha! :-)

A vista

 Os preparativos começaram há meses, via whatsapp (o que seria de mim sem essas tecnologias?) e o cardápio decidido foi Tender ao molho de laranja e Caldeirada de frutos do mar. O tender por ser comida dessa época do ano, e a caldeirada para aproveitarmos o acesso a peixes frescos que temos na banca de peixes dos Astúrias.

Peixaria dos Astúrias

A receita da caldeirada que encontrei num dos meus sites preferidos, tinha um modo de preparo bem esquisito. Dei mais uma pesquisada e juntei duas receitas. O resultado deve ter sido bom visto que todos elogiaram muito a ceia e pediram a receita. Então aqui vai! :-)

Feliz 2013

-----------------------------------------------------------------------------------

Caldeirada de Frutos do Mar

Ingredientes

para 12 pessoas

2 kg de badejo limpo(s) cordado em cubos
700 g de camarão rosa limpo(s)
700 g de lula em anéis
3 unidade(s) de cebola em rodelas
3 unidade(s) de tomate em rodelas
2 pimentões em rodelas
300 ml de vinho branco
3 tablete(s) de caldo de peixe
500 ml de água fervente
2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
1 xícara(s) (chá) de azeite
500 g de marisco limpo(s)
2 folha(s) de louro
Limão
5 dentes de alho


Modo de preparo

Limpe os frutos do mar e o peixe e regue com limão.
Aqueça uma panela grande e coloque para dourar o alho amassado, depois refogue o mexilhão e coloque o peixe cortado em cubos e adicione a água fervente (ate cobrir o peixe) com os caldos de peixe e o vinho.
Deixe abrir fervura e adicione e os tomates, as cebolas e o pimentão.
Adicione sal se necessário.
Deixe cozinhar por 10-15 minutos em fogo baixo.
(se você estiver fazendo o prato antecipadamente, você pode parar neste ponto. Para recomeçar reaqueça o caldeirão ate começar a ferver levemente)

Adicione coentro e cheiro verde, o camarão e a lula, deixe cozinhar por 3-5 minutos.
Sirva com arroz branco e pirão.

Torta de alcachofra, alho-poro e queijo cheddar

Meu aniversario de 30 anos!!!
Nossa, 30 anos. Incrivel! Como disse outro dia, um dia sonhei em comemorar esta data numa vista fantastica no Rio, e bem, digamos que estou meio longe disso, mas por outro lado tenho uma vista linda do meu ap por aqui, amigos amados que sao a familia que escolhi deste lado do Atlantico, e por esses caminhos tortos da vida acabei ganhando de presente um outro sonho. Sim, sim. Me sinto mais velha. Mas os anos trazem sabedoria e a vida é bonita e é bonita! :)

Dito isso, nao preciso dizer que motivos para celebrar nao faltam!
É verdade que muita gente nao pode estar presente, mas quem sempre fez aniversario nas ferias e muda de cidade como uma cigana acaba se acostumando com as pessoas nao estarem presentes.

No cardapio da festa, estava essa torta, cuja receita que me inspirou eu vi uma vez no facebook (quem diria que eu acharia receitas no facebook!). Mudei alguns ingredientes para me adequar ao que tenho dispinivel por aqui (palmito nem pensar)...

E na hora de fazer a torta, digamos que fiz uma sucessao de erros!! Passos pulados, proporcoes dos igredientes erradas, torta esquecida no forno.... Estava com muito medo de que a torta tivesse dado errado! Mas hora que a cortei: Supresa! Estava perfeita! :)

Apresento entao, a minha receita com todos os erros incorporados ;)

_____________________________________________
Torta de alcachofra, alho-poró, e queijo cheddar

Ingredientes:

1 lata de fundo de alcachofra
1 alho-poró fatiado
1 cebola picada
2 dentes de alho finamente picado
óleo de girassol

4 ovos
150ml de leite
150ml de creme
150g de queijo cheddar ralado
2 colheres de sopa de salsa ou tomilho picado
½ colher de chá de colorau
Sal e pimenta a gosto

1 pacote de massa folhada pronta


Modo de preparo:

Massa: Unte uma forma com oleo e polvilhe com farinha. Forre a forma com a massa folhada, tomando cuidado para fechar bem as emendas de uma placa de massa com a outra.Coloque no congelador por 10 minutos até que a massa endurece. (Pulei esse passo e deu super certo: Retire e leve ao forno a 200 ° C por 10 minutos, certificando-se de que nao queime. Deixe esfriar.)

Recheio: Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o alho-poro por 30 segundos. Bata os ovos, leite, creme, sal e pimenta. Junte essa mistura a cebolha e alhos, junte tambem as alcachofras e o queijo. Despeje sobre a massa, polvinhe com tomilho e colorau e cubra com uma camada de massa. Leve ao forno de 200C por 30-40 minutos.

Peixe enrolado no tomate com molho de cogumelos (Dinamarca)

Quando eu me mudei para a Suécia,
uma amiga queria me deu um livro chamado "Cozinha da Escandinavia", com receitas da Suécia, Noruega, Dinamarca e Finlândia.
Fiz uns dois pratos do livro para o Cookie Monster (veja um deles aqui)... fiquei na vontade de fazer algumas sobremesas, mas acabei ficando na vontade.

O tempo passou, o meu relacionamento com o Cookie Monster acabou e outro dia me vi pensando num cardápio para um amigo finlandês que eh chato para comer... Lembrei-me do livro. Claro que não sou louca de fazer comida finlandesa para um finlandês! Calma, eu cozinho bem, mas tenho meus limites. Mas uma receita dinamarquesa podia ser uma boa pedida. Então achei essa receita: e pensei, se não ficar bom, pelo menos o resultado eh bonito! :)

Todo mundo louco com suas dissertacoes de mestrado e o jantar acabou não acontecendo. No entanto, minha querida amiga Ivana, estava com visitas internacionais... E Gotemburgo tem um mercado de peixe que eh atracão turística. Todo mundo que vem para Gotemburgo quer comer frutos do mar. Dessa vez não foi diferente. Ao que a Ivana diz: "a Mariana vai cozinhar para a gente, porque ela cozinha muito bem!" :)

 O mercado de peixe

A Ivana não queria frutos do mar, queria peixe, Pau queria frutos do mar. E eu morrendo de vontade de testar a tal receita. Chegamos a um consenso:
Entrada: Mexilhões com torradas de alho
Prato principal: Peixe enrolado no tomate, molho de cogumelo e batatas

O que a minha queridissima amiga não me avisou, ate a hora em que estávamos comprando os ingredientes é que mais dois amigos que eu tinha encontrado poucas vezes também viriam. Panico, terror e aflição! Devo dizer que a receita de hoje é extremamente desafiadora para a minha pessoa que eh totalmente desastrada! Enrolar peixe num tomate pelado me soava mais difícil do que ir a lua. Claro, que, tendo sido eu mesma quem escolheu a receita, ela me fascinava pelo desafio e pelo fato de que gosto (de vez em quando) de fazer pratos de tem que ser feitos um a um... Bem, Ivana eh arquiteta e me convenceu de que ao invés de usar qualquer tipo de fio, precisava de palitos para prender o peixe... foi um sucesso! :-]

____________________________________________

 
Peixe enrolado no tomate com molho de cogumelo (receita dinamarquesa)

Ingredientes

8 tomates pequenos
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
Sumo de ½ limão
100 ml de vinho branco
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colheres de sopa de estragão
4 files de peixe
2 colheres de sopa de cebola picada

Para o molho

200g de cogumelo cortados em rodelas
75g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200ml de caldo de peixe
2 gemas de ovo
100 ml de creme de leite


Modo de preparo


1) Escalde os tomates em agua fervente por 30 segundo e remova a pele.
2) Polvilhe-os com sal e pimenta.
3) Misture o sumo de limão, o vinho, a salsa e o estragão, coloque os peixe para marinar nessa misture, tempere com sal e pimenta. Reserve por 30 minutos.

4) Aqueça o forno a 200C (posicao 6). Enrole os files de peixe em volta dos tomates. Corte os files ao meio, longitudinalmente, se necessário.
5) Disponha a cebola picada no fundo de uma assadeira, coloque os peixes com os tomates sobre a cebola e regue com a marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.

6) Para o molho, frite os cogumelos na manteiga. 
7) Polvilhe com farinha e coza por 2-3 minutos.
8) Adicione o caldo de peixe e deixe levantar fervura.
9) Misture as gemas e creme de leite sem deixar ferver.
10) Se necessário tempere com sal e pimenta.

11) Sirva com arroz ou batatas. :)