Tabule

Meus caros amigos!

estou desaparecida! EU SEI!!! Eh uma vergonha total!
Mas o fato é que comecei meu tão sonhado (há controversas, mas elas não cabem aqui) mestrado!
Em que? Bem, bioinformatica! =)
Estou enlouquecendo, enlouquecendo por vários motivos... Terminei a faculdade há 6 anos! Esqueci tudo! E estou enferrujada, mas depois de 2,5 semanas e meia tudo está entrando nos eixos e tenho tido tempo de respirar...
Mas sendo bem sincera, estou enlouquecendo de felicidade!!! Não é todo dia que se brinca com proteínas no computador!!! Meu dois brinquedos preferidos, assim... juntos! Eh eu sei! Sou maluca...

Mas vamos lá...
O titulo deste post era para ser Tabule da Xuxú, mas achei que poderiam achar que era um tabule de chuchu e isso seria estranho...
Portanto, preciso introduzir uma personagem muito importante da novela da minha vida privada (rs). A minha irmã!!! =) Ela, como todo membro dessa longa estoria, também ama comer! A mamãe chama ela de draga... Mas, que justiça seja feita, ela é uma pessoa saudável, e adora academia (somos bastante diferentes neste e em outros pontos).
Mas logo essa pessoa saudável não gosta do pobre do chuchu, pode?? Acho uma injustiça! Não que chuchu seja a melhor coisa que eu já tenha comido, mas acho bem gostoso! Mas como ela não gosta, e irmãos adoram se provocar, ela ganhou apelido de Xuxú! ;)

E uma das especialidades da Xuxú é a receita que se segue! Perfeita para um final de semana de sol na praia! ;) Para quem mora no frio dos pólos como eu, diria que é uma comida de verão!

Tabule da Xuxú

Ingredientes
- Trigo para kibe (150 gramas)
- Tomate (2 tomates grandes)
- Pepino (1 pepino grande)
- Hortelã (1 maço pequeno)
- Azeite

Modo de Preparo
- Colocar o trigo de molho em água filtrada por ~30 minutos
- Cortar em pequenos cubinhos o tomate e o pepino
- Picar a hortelã
- Escorrer bem o trigo para kibe até ficar bem seco
- Misturar o tomate, o pepino e a hortelã no trigo para kibe
- Colocar bastante azeite
- Misturar

Namoura

Mais uma para a coleçao de receitas árabes!

O "culpado" dessa receita existir na minha vida é o Victor! Diria que foi um grande presente. Estava um dia em São Paulo, faltava pouco para a grande viagem. Fomos almoçar juntos, afinal ele trabalha do lado de casa. Estava um dia de sol, encontrá-lo parecia trazer os anos gostosos da faculdade de volta. Caminhamos juntos pela Villaboim e chegamos ao restaurante. Comemos e de sobremesa um doce árabe com calda...
Vi: Mari, é agua de rosas, é uma delicia.

Quando senti o gosto delicado na boca achei que estava no paraíso! Talvez realmente estivesse. Havia sol, um sonho, um grande amigo e um paladar novo e divino!

Fique apaixonada procurando pelo sabor de novo!! Quando voltei para Curitiba, fui correndo no árabe perto de casa, a calda era de flor de laranjeira, muito bom também. Mas eu precisava saber fazer aquilo. Como se corresse o risco de nunca mais poder comer se não aprendesse fazer. Esse comportamento se repete sempre que como algo novo e maravilhoso. Contarei mais tarde sobre a pasta com molho de pimentão. Enfim, achei essa receita, mas precisava da agua de rosas... que nem sabia o que era. Nessas alturas meus dotes culinários  já estavam melhores fui ao mercado municipal de Curitiba e fiz de jantar para as minhas amigas. Mas acertar o ponto da calda foi complicado. Importante: divida a receita na metade a menos que você tenha 5 filhos.

NAMOURA

Calda:

1 litro(s) de água

1 kg de açúcar 

20 ml de suco de limão

100 ml de água de rosas

100 ml de água de flor de laranjeira (pode ser substituido por agua de rosas)

Massa:

½ kg de semolina

amêndoas para enfeitar

400 g de nozes trituradas

1 colher (café) de fermento em pó

½ xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de leite frio

1 xícara (chá) de manteiga

1½ xícara (chá) de açúcar

Massa:

Misture a semolina, o açúcar e a manteiga para o doce e deixe descansar por seis horas. Em seguida, acrescente à mistura mais 3/4 de xícara de leite e o fermento em pó. Unte uma forma com manteiga e espalhe sobre a forma metade da massa, alisando-a com a mão molhada. Coloque recheio de nozes trituradas e cubra com o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Antes que toda a massa asse, retire-a do forno, corte-a em quadrados pequenos, de mais ou menos 3 cm, e enfeite cada um com uma amêndoa descascada. Leve a forma de volta ao forno para terminar de assar. Quando estiver assada, retire-a do forno e cubra-a em seguida com a calda previamente preparada. Regue o doce novamente antes de servir. Separe uma parte da calda em um recipiente para levá-lo à mesa juntamente com os doces.

Calda:

Leve ao fogo a água, o açúcar e o suco de limão. Deixe ferver até

obter uma calda de fio ralo, adicione as águas e deixe ferver por mais 10

minutos, e use para jogar por cima da Namura.

fonte: http://www.muitomaisreceitas.com.br

Batata à moda libanesa

Este é, sem duvida, um excelente acompanhamento para o kibe a libanesa!

Batata a libanesa se parece muito com um puré de batatas, com a diferença que vai leite.

Quando morava em Araguari, tinha dois amigos muito queridos que um dia convidei para jantar. Não me lembro, mas existe uma grande possibilidade do cardápio ter sido pasta com gorgonzola e bacon. Ainda na fase em que não cozinhava, esta era provavelmente a única coisa que poderia fazer.
 Em retribuição, fomos almoçar ou jantar na casa de cada um deles depois. E um dos cardápios teve um puré de batata que me encantou de tão macio e para a minha surpresa: não vai leite! Confesso que com o pouco conhecimento que tinha do assunto na época fiquei muito espantada, quase incrédula... tempos depois descobri essa receita e me lembrei do Walter dizendo: é muito comum na cozinha árabe! =)

Batata à moda libanesa

5 batatas médias

3 (sopa) de óleo de canola

3 (sopa) de azeite de oliva

1 (chá) de coentro picado

Pimenta do reino a gosto

4 cebolas picadas

1 pitada de sal

  

Com uma escovinha, lavar muito bem as batatas sob água corrente.

Com a casca, transferir para uma panela de pressão e cobrir com água. Levar ao fogo médio e deixar cozinhar por 15 minutos.

Enquanto isso, levar uma frigideira ao fogo médio. Quando esquentar, juntar o óleo e 1 colher (sopa) de azeite. Acrescentar a cebola picada e refogar por 20 minutos ou até dourar. Deixe dourar bem, fica uma delicia!

Juntar o coentro, misturar bem e desligar o fogo. Reservar na frigideira.

Quando o cozimento da batata terminar, desligar o fogo e deixar a panela esfriar e perder a pressão completamente. Retirar as batatas, descascar e transferir para uma tigela. Amassar as batatas com um garfo e temperar com 2 colheres (sopa) do azeite (ou mais até atingir a textura desejada), sal e pimenta-do-reino.

Transferir para uma travessa e cobrir com a cebola refogada. Servir quente.

Kibe Libanês: Primeiro dia no supermercado sueco

Conforme prometi: segundo post seria sobre esse dia! Aventura no supermercado!

Muitos anos se passaram entre o dia em que eu aprendi a fazer pasta com molho de gorgonzola e bacon e o meu primeiro dia morando na Suécia. Foram mais ou menos 6 anos. Pratiquei um pouquinho as tais artes culinárias conforme o recomendado! rs E nessas práticas usei muitos amigos como cobaias! Eles não reclamaram não! Devem ser mesmo muito educados! ;)

Nessas "praticas" um prato muito bem sucedido foi o Kibe. Fiz num jantar para as minhas amigas em Curitiba e depois repeti para a família em São Paulo, todos gostaram! Decidi então que no primeiro dia esse seria o cardápio! Ahhhh, se eu soubesse...

Mariana não tem nada para fazer, escolhe o cardápio depois de pouco pensar e lá vai... Sem imaginar que demoraria tanto para comprar ingredientes tão simples! Afinal, procurou tudo na internet, não poderia ser tão complicado assim. Chega no supermercado e a dificuldade começa pela carne moída! Não estou brincando! Carne moída só vaca ou misto com porco... tudo bem, esse dilema não foi assim tão complexo... Só se lembre que neste momento eu não sei que Nött é vaca e Fläsk é porco. ;)
Comprar cebola, nozes e canela foi fácil! Pimenta síria eu tinha procurado na internet (viva o Wikipedia), então também não foi tão complicado. Mas como é que a gente compra TRIGO PARA QUIBE??? Não tem! Não é como no Brasil, que tem um pacotinho mágico com essas palavras escritas. :(
Eu tinha procurado na internet também... Mas digamos que não tinha uma "tradução exata". Volto pra casa. Procuro mais na internet! Vou a um segundo supermercado, maior! Quase choro de raiva, nervoso e sensação de ser impotente ate pra comprar o jantar! Escolhi um farelo de trigo qualquer. Volto pra casa aliviada! O farelo de trigo tao mole que nao precisa ficar de molho... Que seja o que Deus quiser!

Resultado: Ficou uma delicia! Amanha farei algo mais simples: frango com molho de tomate da mamãe! Afinal tomate deve existir nessa terra, né? ;)

PS: Muitos meses depois, uma amiga me levou no famoso "indiano de Hisingen", uma loja que vende produtos importados, tem uma sessão do Brasil, que alem de Bis tem TRIGO PARA QUIBE!!! Gritei de alegria esse dia! Ela não entendeu! rs


Kibe Libanês

1 1/2 xícara(s) (chá) de trigo para kibe

500 gr de patinho moído(s)

1 unidade(s) de cebola picada(s)

2 colher(es) (sopa) de hortelã picada(s)

3 colher(es) (sopa) de óleo de milho

quanto baste de sal

1 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó

quanto baste de pimenta síria

quanto baste de Shoyu Sakura para pincelar

Recheio

200 gr de patinho moído(s)

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta síria

2 colher(es) (sopa) de azeite 

1/2 unidade(s) de cebola

1 colher(es) (sopa) de suco de limão

1 xícara(s) (chá) de nozes picada(s)

Lave bem o trigo e cubra com água fria. Deixe de molho por 1 hora. Escorra bem em uma peneira, apertando com as mãos para retirar o excesso da água.
Misture o trigo aos demais ingredientes ( menos o molho de soja ) e amasse muito bem. Reserve.

Recheio

Coloque em uma panela a carne do recheio com o sal, a pimenta síria, o azeite, a cebola e o suco de limão.
Refogue e cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire e acrescente as nozes picadas. Reserve.

Coloque em um refratário retangular metade da massa de trigo reservada, o recheio e o restante da massa.

Com uma faca, faça riscos superficiais em formato de losangos e pincele com o molho de soja. Leve ao forno médio por 30-40 minutos.
Corte e sirva em pedaços.

Bom apetite!

PS: receita adaptada do cybercook.