domingo, 29 de julho de 2012

Torta de alcachofra, alho-poro e queijo cheddar

Meu aniversario de 30 anos!!!
Nossa, 30 anos. Incrivel! Como disse outro dia, um dia sonhei em comemorar esta data numa vista fantastica no Rio, e bem, digamos que estou meio longe disso, mas por outro lado tenho uma vista linda do meu ap por aqui, amigos amados que sao a familia que escolhi deste lado do Atlantico, e por esses caminhos tortos da vida acabei ganhando de presente um outro sonho. Sim, sim. Me sinto mais velha. Mas os anos trazem sabedoria e a vida é bonita e é bonita! :)

Dito isso, nao preciso dizer que motivos para celebrar nao faltam!
É verdade que muita gente nao pode estar presente, mas quem sempre fez aniversario nas ferias e muda de cidade como uma cigana acaba se acostumando com as pessoas nao estarem presentes.

No cardapio da festa, estava essa torta, cuja receita que me inspirou eu vi uma vez no facebook (quem diria que eu acharia receitas no facebook!). Mudei alguns ingredientes para me adequar ao que tenho dispinivel por aqui (palmito nem pensar)...

E na hora de fazer a torta, digamos que fiz uma sucessao de erros!! Passos pulados, proporcoes dos igredientes erradas, torta esquecida no forno.... Estava com muito medo de que a torta tivesse dado errado! Mas hora que a cortei: Supresa! Estava perfeita! :)

Apresento entao, a minha receita com todos os erros incorporados ;)

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Torta de alcachofra, alho-poró, e queijo cheddar

Ingredientes:

1 lata de fundo de alcachofra
1 alho-poró fatiado
1 cebola picada
2 dentes de alho finamente picado
óleo de girassol

4 ovos
150ml de leite
150ml de creme
150g de queijo cheddar ralado
2 colheres de sopa de salsa ou tomilho picado
½ colher de chá de colorau
Sal e pimenta a gosto

1 pacote de massa folhada pronta


Modo de preparo:

Massa: Unte uma forma com oleo e polvilhe com farinha. Forre a forma com a massa folhada, tomando cuidado para fechar bem as emendas de uma placa de massa com a outra.Coloque no congelador por 10 minutos até que a massa endurece. (Pulei esse passo e deu super certo: Retire e leve ao forno a 200 ° C por 10 minutos, certificando-se de que nao queime. Deixe esfriar.)

Recheio: Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o alho-poro por 30 segundos. Bata os ovos, leite, creme, sal e pimenta. Junte essa mistura a cebolha e alhos, junte tambem as alcachofras e o queijo. Despeje sobre a massa, polvinhe com tomilho e colorau e cubra com uma camada de massa. Leve ao forno de 200C por 30-40 minutos.

sábado, 12 de maio de 2012

Peixe enrolado no tomate com molho de cogumelos (Dinamarca)

Quando eu me mudei para a Suécia,
uma amiga queria me deu um livro chamado "Cozinha da Escandinavia", com receitas da Suécia, Noruega, Dinamarca e Finlândia.
Fiz uns dois pratos do livro para o Cookie Monster (veja um deles aqui)... fiquei na vontade de fazer algumas sobremesas, mas acabei ficando na vontade.

O tempo passou, o meu relacionamento com o Cookie Monster acabou e outro dia me vi pensando num cardápio para um amigo finlandês que eh chato para comer... Lembrei-me do livro. Claro que não sou louca de fazer comida finlandesa para um finlandês! Calma, eu cozinho bem, mas tenho meus limites. Mas uma receita dinamarquesa podia ser uma boa pedida. Então achei essa receita: e pensei, se não ficar bom, pelo menos o resultado eh bonito! :)

Todo mundo louco com suas dissertacoes de mestrado e o jantar acabou não acontecendo. No entanto, minha querida amiga Ivana, estava com visitas internacionais... E Gotemburgo tem um mercado de peixe que eh atracão turística. Todo mundo que vem para Gotemburgo quer comer frutos do mar. Dessa vez não foi diferente. Ao que a Ivana diz: "a Mariana vai cozinhar para a gente, porque ela cozinha muito bem!" :)

 O mercado de peixe

A Ivana não queria frutos do mar, queria peixe, Pau queria frutos do mar. E eu morrendo de vontade de testar a tal receita. Chegamos a um consenso:
Entrada: Mexilhões com torradas de alho
Prato principal: Peixe enrolado no tomate, molho de cogumelo e batatas

O que a minha queridissima amiga não me avisou, ate a hora em que estávamos comprando os ingredientes é que mais dois amigos que eu tinha encontrado poucas vezes também viriam. Panico, terror e aflição! Devo dizer que a receita de hoje é extremamente desafiadora para a minha pessoa que eh totalmente desastrada! Enrolar peixe num tomate pelado me soava mais difícil do que ir a lua. Claro, que, tendo sido eu mesma quem escolheu a receita, ela me fascinava pelo desafio e pelo fato de que gosto (de vez em quando) de fazer pratos de tem que ser feitos um a um... Bem, Ivana eh arquiteta e me convenceu de que ao invés de usar qualquer tipo de fio, precisava de palitos para prender o peixe... foi um sucesso! :-]

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Peixe enrolado no tomate com molho de cogumelo (receita dinamarquesa)

Ingredientes

8 tomates pequenos
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
Sumo de ½ limão
100 ml de vinho branco
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colheres de sopa de estragão
4 files de peixe
2 colheres de sopa de cebola picada

Para o molho

200g de cogumelo cortados em rodelas
75g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200ml de caldo de peixe
2 gemas de ovo
100 ml de creme de leite


Modo de preparo


1) Escalde os tomates em agua fervente por 30 segundo e remova a pele.
2) Polvilhe-os com sal e pimenta.
3) Misture o sumo de limão, o vinho, a salsa e o estragão, coloque os peixe para marinar nessa misture, tempere com sal e pimenta. Reserve por 30 minutos.

4) Aqueça o forno a 200C (posicao 6). Enrole os files de peixe em volta dos tomates. Corte os files ao meio, longitudinalmente, se necessário.
5) Disponha a cebola picada no fundo de uma assadeira, coloque os peixes com os tomates sobre a cebola e regue com a marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.

6) Para o molho, frite os cogumelos na manteiga. 
7) Polvilhe com farinha e coza por 2-3 minutos.
8) Adicione o caldo de peixe e deixe levantar fervura.
9) Misture as gemas e creme de leite sem deixar ferver.
10) Se necessário tempere com sal e pimenta.

11) Sirva com arroz ou batatas. :)



segunda-feira, 9 de abril de 2012

Feijoada

Domingo de Pascoa.
Na Suécia a Pascoa é um feriado looooongo. Principalmente se você estuda, podendo chegar a até duas semanas. No entanto, como estamos escrevendo nossas dissertações, essas duas semanas não se aplicam, mas ainda temos um feriado de quinta a segunda! =]

E a ideia de fazermos um almoço já estava no ar fazia um tempo, então, decidimos por nos encontramos na casa da queridíssima Ivana e lá fazermos uma feijoada. Houve objeções sobre a religiosidade dos nossos atos, mas no fim ninguém se mostrou católico suficiente para resistir aos prazeres de Baco. ;)

A tarde acabou por ser excelente (e olha que eu estava com grandes expectativas)!!!



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Feijoada
para 8 pessoas
tempo de preparo 2 horas


Ingredientes

600 gr de costela bovina
400 gr de carne seca (no meu caso eu uso carne bovina comum, pois não encontro carne seca por aqui)
150 gr de bacon
150 gr de lingüiça calabresa defumada
150 gr de paio
200 gr de músculo bovino

500 gr de feijão preto

2 unidade(s) de cebola picada(s)
3 cabeça(s) de alho picado(s)
quanto baste de pimenta dedo-de-moça
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
1/2 xícara de cebolinha


Modo de preparo

Deixe o feijão e, se estiver usando, as carnes salgadas de molho por 12 horas. Se usar as carnes salgadas troque a água 5 vezes.

No dia de servir, coloque o feijão no fogo alto, quando começar a ferver abaixe o fogo.
Apos 30 min adicione a carne bovina.
Apos outros 30 minutos adicione as costelas.
Espere mais 30 minutos e adicione as linguiças e o paio.
Numa frigideira, frite o bacon com um fio de azeite. Acrescente a cebola picada o alho picado as pimentas, a salsinha picada faça um refogado utilizando a gordura que bacon solta.
Adicione o refogado (bacon, azeite, cebola, alho, pimentas, salsinha picada) e deixe ferver por 20 min.


Dica: Enquanto você espera para adicionar cada carne, prepare um vinagrete, farofa, molho nagô, arroz e corte as laranjas. ;)
Por aqui, eu só encontro couve no Natal... mas se voce estiver no Brasil, nao se esqueca da deliciosa couve à mineira! ;)


 Ingredientes crus

 O refogado

As laranjas :)

Todos os acompanhamentos

 A feijoada :o)





Vinagrete

Sempre uma salada agradavel, ideal para churrasco ou feijoada.


Ingredientes

2 unidade(s) de tomate em cubos pequenos
quanto baste de cheiro-verde picado(s)
1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
1/2 xícara(s) (café) de vinagre branco
2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
1 xícara(s) (café) de água
quanto baste de sal

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture delicadamente, todos os ingredientes.

Molho nagô

Acompanhamento para feijoada.

Ingredientes

1/2 xícara(s) (chá) de cebola picada(s)
4 dente(s) de alho picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)
2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s)
2 xícara(s) (chá) de caldo de feijoada
40 ml de suco de limão

Modo de preparo


Pique todos os ingredientes. O segredo desse molho é picar tudo muito bem. Se quiser mais ou menos ardido, aumente ou diminua as pimentas vermelhas.
É servido à temperatura ambiente.

Farofa

Ingredientes

140 gr de bacon picado(s) finamente
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 pimenta dedo de moca piacada
3 colheres de cebolinha picada
2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua ou farinha de milho (Em flocos ou fina)
quanto baste de sal
3 colher(es) (sopa) de salsinha picado(s) finamente


Modo de preparo

Numa frigideira, coloque o bacon picado para fritar sem óleo (o bacon já tem sua gordura).
Quando estiver dourado, junte a manteiga, a cebola picada, a pimenta e a cebolinha e refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja transparente.
Tempere com sal a gosto.
Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa (dourada).
Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar a farinha.

Couve a mineira

Ingredientes

1 maço de couve manteiga
4 dentes de alho socados
1 cebola picadinha
2 limões
cheiro verde
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Lave a couve, tire os talos, arrume as folhas uma sobre a outra, enrole e com uma faca afiada, corte em "fatias" bem finas.
Em uma panela grande coloque 2 colheres de azeite e doure o alho, junte a couve refogue bem; acrescente 1 colher de sopa de água e deixe cozinhar por 3 minutos. Em uma tigela esprema os limões, junte a cebola o cheiro verde e os temperos. Quando terminar de cozinhar a couve, misture tudo na tigela.

sábado, 14 de janeiro de 2012

Tzatziki (pepino com iogurte)

Esse é um dos meus pratos preferidos!
Super versátil, pode ser servido como acompanhamento para carnes, kibe, por exemplo, como entrada ou petisco acompanhado por um pão sirio, salada ou o que a sua imaginacao mandar ;)

Alem disso, essa receita em particular me ensinou um truque que as cozinheiras em geral sabem: pepinos e berinjela precisam descansar um tempo no sal para retirar a agua e nao deixar o prato uma melequinha. Por isso, nada de pressa, respeite o tempo de descanso no sal e o seu Tzatziki será um sucesso! ;)

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Tzatziki

Ingredientes

1 pepino
2 colher de chá de sal
2 dentes de alho
400 ml de iogurte natural, grego ou turco (ver dicas)
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de azeite


Modo de preparo

Descasque o pepino (opcional). Rale na parte grossa do ralador. Polvilhe com sal. Deixe repousar cerca de 10 minutos. Dreno o liquido formado. Descasque e pique finamente os dentes de alho. Misture com o iogurte, suco de limão e o azeite em uma tigela. Adicione o pepino e tempere. Refrigere antes de servir.


Dica
Se você usar iogurte natural, dobre da quantidade e deixe escorrer em um filtro de café para que ele se torne um pouco mais firme como o grego.

Bolinho de abobrinha

Saudades do meu blog!
Passei por aqui hoje para fazer jus a proposta do meu blog: meu livro de receita online. :)

Estou no Brasil por mais poucos dias e quero fazer mais um jantar para a minha família. Decidi que será uma massinha básica, pois o jantar indiano que fiz há algumas semanas ficou uma delicia, mas me prendeu na cozinha por horas e horas...

Enfim, decidi também atualizar o pobre blog que anda bastante abandonado devido a minhas andanças pelo mundo (fonte de inspiracao para cozinhar pratos mais exóticos :)

Essa receita surgiu na minha vida quando fui cozinhar com o Cookie Monster algo demorado e precisávamos de uma entrada para aguentar a fominha da espera. :) Super fácil e uma delicia! Repeti a receita algumas vezes, para amigos, e claro, troquei a abobrinha pela minha predileta: berinjela ;)

Bom apetite!

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Bolinho de abobrinha
Serve 4 pessoas


Ingredientes

2 ½ xícaras de abobrinha ralada (cerca de 3 unidades médias)
1 colher de chá de sal, dividida
1 ovo
1 gema de ovo
½ xícara de farinha de trigo (ou mais se necessário)
½ xícara de queijo feta em pedaços
1 xícara de salsinha picada
½ xícara de cebolinha picada

½ xícara de azeite  (aproximadamente)
½ xícara de óleo (aproximadamente)

Iogurte grego ou natural


Modo de preparo

Misture a abobrinha e ½ colher de chá de sal em uma tigela grande. Deixe repousar por 5 minutos. Transfira para uma peneira e pressione para retirar o excesso de líquido. Coloque a abobrinha em uma tigela seca. Misture o ovo, a gema, ½ xícara de farinha, queijo e ½ colher de chá de sal. Misture a salsa e cebola. Se a massa estiver muito úmida, adicione mais farinha a colheradas.

Aqueça 2 colheres de azeite e 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande em fogo médio. Trabalhando em lotes, coloque colheradas de sopa de massa na frigideira. Frite até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado, adicionando mais azeite de oliva e óleo, conforme necessário. Transferira para toalhas de papel. Sirva com iogurte.

Nota: Pode ser feito com um dia de antecedência. Coloque numa assadeira, cubra e refrigere. Reaqueça descoberto em forno à 180 °C por 12 minutos.

Nota: A abobrinha pode ser substituída por berinjela. 


Fonte: epicurious.com